Food & Drink Books

Book SynopsisStellen Sie sich vor, Sie sitzen am Mittelmeer in einer Taverne, die Füße im Sand, nippen an einem Wein und genießen, je nachdem, wo Sie gerade sitzen, exotische Tabbouleh, köstliche Lasagne oder griechischen Joghurt mit Honig und Walnüssen. Diese und viele weitere Köstlichkeiten der mediterranen Küche können Sie sich mit diesem Buch in die eigene Küche holen. Und das ganz ohne schlechtes Gewissen, denn die mediterrane Küche ist bekömmlich und gesund und eignet sich deshalb auch gut zum Abnehmen. Also ran an den Herd! Über 150 Rezepte mit Zutatenliste, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Nährwertangaben erwarten Sie.Trade Review"Das Buch ist ein tolles Anleitungsbuch wie mediterrane Küche funktioniert und welchen gesundheitlichen Nutzen wir daraus ziehen. Wer absoluter Neuling ist in dem Bereich mediterrane Küche, ist mit diesem Buch bestens bedient." (Herzenskoechin. com, 16. Juli 2020) "Manche Kochücher kommen auch ohne Fotos aus und das sind nicht immer die schlechtesten. ...Klasse ist auch, dass vieles noch genau erklärt wird und Tipps gegeben werden, z.B. wie die perfekte Pasta gelingen kann. Wirklich außerordentlich gut. Dazu noch jede Menge Ernährungstipps. Dieses Kochbuch hat alles, was ein solches braucht. Es zählt nicht zu den Bilder- und Erzählbüchern, sondern ist ein richtig tolles Arbeitsbuch." (magischeskochen. wordpress.com im September 2019) "Die Idee der "Mittelmeerdiät" ist nicht neu, das Buch bietet einen guten Überblick und eine große Vielfalt an Rezepten." (EKZ im Oktober 2019) "... [Die Autoren] präsentieren nicht nur 150 Rezepte, sondern klären über die Fakten des mediterranen Lebensstils incl. gesundheitlichen Nutzen der Küche rund ums Mittelmeer auf, geben Tipps fürs Einkaufen und Ratschläge für eine Umstellung auf eine überwiegend pflanzliche Ernährung. ? Sehr gelungen sind die warenkundlichen Informationen. Ein guter Ratgeber für gesundes Schlemmen. (Brikada, 11. September 2019) "... Mit Hilfe dieses Kochbuchs kann jeder ganz einfach die leckeren Gerichte zubereiten und sich ausgewogen und gesund ernähren. Alle Rezepte werden mit Vorbereitungs- und garzeit, Portionsanzahl und Nährwert ausführlich vorgestellt und erklärt. So haben auch Kochanfänger schnell Erfolgserlebnisse!" (vonmainbergsbuechertipps 4. Septmeber 2019)Table of ContentsÜber die Autoren 7 Widmung 7 Danksagung 7 Einführung 21 Über dieses Buch 21 Konventionen in diesem Buch 22 Törichte Annahmen über den Leser 23 Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 24 Wie es weitergeht 24 Teil I: Was mediterraner Lebensstil bedeutet 25 Kapitel 1 Was mediterrane Ernährung ausmacht 27 Welche Aromen typisch für die Mittelmeerküste sind 28 Woher unsere Lebensmittel kommen 29 Landwirtschaft und der eigene Garten 29 Saisonale Küche 29 Fische aus dem Mittelmeer 31 Was mediterrane Ernährung und mediterraner Lebensstil bedeuten 31 Gesunde Fette voraus! 33 Zu viel Käse ist Käse 33 Pflanzliche Kost 33 Mit frischen Kräutern und Gewürzen das Essen aufpeppen 33 Fisch und Meeresfrüchte wöchentlich auf den Tisch 34 Nur wenig rotes Fleisch 34 Ein Gläschen in Ehren 34 Und immer in Bewegung bleiben 35 Sich beim Essen Zeit lassen 36 Zeit mit Familie und Freuden genießen 37 Das Leben genießen 38 Kapitel 2 Der gesundheitliche Nutzen der mediterranen Küche 39 Die wichtigsten Nährstoffe der Mittelmeerküche 40 Antioxidantien im Kampf gegen freie Radikale 40 Was bitte sind Phytochemikalien? 42 Vitamin D: Mehr vom Sonnenvitamin 43 Gesunde Fette voraus! 44 Her mit den Ballaststoffen 45 Die Bedeutung funktioneller Lebensmittel 46 Her mit den kleinen Helfern: Geniale fermentierte Lebensmittel 46 Nüsse, Kerne, Samen 48 Die Bedeutung von Wein 48 Mediterrane Ernährung bei Herzerkrankungen 49 Der Kampf gegen Krebs 50 Der Kampf gegen Diabetes 51 In Schönheit altern: Anti-Aging-Tipps 52 Kapitel 3 Abnehmen mit einer mediterranen Ernährung 55 Den eigenen Lebensstil ändern 55 Finger weg von Diäten 56 Trotz Stress und Hektik langsamer machen 57 Kleine Dinge ändern – aber auf Dauer 58 Auf Kalorien achten, ohne sie verbissen zu zählen 59 Mehr essen, weniger auf die Waage bringen 59 Die Portionsgrößen im Blick 60 Auf die in Fett enthaltenen Kalorien achten 61 Mehr von Ihrem Lieblingssport 61 Natürliche Appetitzügler 62 Ballaststoffe bis zum Gehtnichtmehr 62 Sättigungshormone volle Kraft voraus! 63 Den Heißhunger bezwingen 64 Blutzuckerspitzen vermeiden 64 Stresshormone bewältigen 65 Die Kunst, achtsam zu essen 66 Entschleunigung 66 Das Essen rundum genießen 67 Teil II: Gesund leben mit der mediterranen Küche 69 Kapitel 4 Wochenpläne in der mediterranen Küche 71 Weshalb die Wochenplanung so wichtig ist 71 Die Menge macht’s 73 Überwiegend pflanzliche Kost 73 Gesunde Fette verwenden 75 Protein aus verschiedenen Quellen 75 Mahlzeiten mit mediterranem Anstrich 76 Planung ist die halbe Miete 77 Sonntag: Tag der Ruhe und Entspannung 78 Dienstag: Weil’s schnell gehen muss 79 Mittwoch: Einfaches, aber sehr leckeres Essen 80 Donnerstag: Das Wochenende naht 81 Freitag: Pizzaabend 82 Samstag: Party von früh bis spät 83 Rezepte für Kinder 84 Kapitel 5 Auf zum Markt und Vorräte auffüllen 87 Frische Zutaten besorgen 87 Regional einkaufen 88 Hofläden und Bauernmärkte 88 Lebensmittel wertschätzen 89 Eine Wochenplanung, die zu Ihrem Leben passt 90 Am Anfang steht die Einkaufsliste 90 Die richtigen Produkte finden 90 Augen auf beim Lebensmittelkauf 91 Auf der Suche nach dem frischesten Fisch 91 Rind-, Schweinefleisch und Geflügel 92 Wissenswertes über Milchprodukte 93 Getreideprodukte und Brote 93 Der tägliche Koffeinkick 94 Die Vorräte für die mediterrane Kost auffüllen 94 Die Speisekammer füllen 94 Was alles in den Kühlschrank muss 96 Einfrieren für später 97 Die Arbeitsfläche nutzen 97 Kochutensilien, die man unbedingt braucht 98 Schneidbretter 98 Elektrische Küchengeräte 98 Töpfe und Pfannen 99 Die besten Küchenhelfer 99 Kapitel 6 Nützliche Tipps für die mediterrane Küche 101 Als Meister vom Himmel fallen 101 Zeit fürs Kochen einplanen 102 Schnelle und einfache Gerichte zubereiten 103 Vorkochen – eine echte Erleichterung 104 Mit Ölen kochen 105 Öle und ihr Rauchpunkt 105 Bezugsquellen für qualitativ hochwertiges Olivenöl 106 Öle richtig lagern 107 Die Menge macht’s 107 Eine Prise hiervon, eine Prise davon: Kräuter und Gewürze 108 Der gesundheitliche Nutzen von Kräutern und Gewürzen 108 Frische und getrocknete Kräuter richtig lagern 109 Das besondere Etwas durch Kräuter und Gewürze 109 Ein Hoch auf Vollkornprodukte 111 Garzeiten in den Griff bekommen 111 Getreideprodukte richtig würzen 111 Bohnen und Linsen entdecken 113 Bohnen und Linsen zum Kochen vorbereiten 113 Bohnen und Linsen kochen 114 Teil III: Vorspeisen und Beilagen 117 Kapitel 7 Gut in den Tag starten 119 Den Tag mit einem Frühstück nach mediterraner Art beginnen 120 Eier auf den Tisch bringen 120 Leckere Spezialitäten zum Frühstück 127 Kapitel 8 Kleine Vorspeisen: Tapas, Meze und Antipasti 133 Die Klassiker 134 Käse ist echt was Feines 143 Leckere warme Appetithäppchen 148 Kapitel 9 Soßen – ganz unkompliziert 153 Die Klassiker unter den italienischen Soßen 154 Weitere mediterrane Soßenklassiker 161 Kapitel 10 Frische, knackige Salate 165 Je bunter, desto besser 166 Wissenswertes über Obst 176 Beilagensalat oder Salat als Hauptspeise: Wer macht das Rennen? 179 Kapitel 11 Suppen und Eintöpfe – ein wahrer Genuss 183 Was gibt es Schöneres als einen Teller Suppe? 184 Herzhafte Eintöpfe – gut für Herz und Seele 192 Kapitel 12 Gemüse – geschmacklich neu interpretiert 197 Auch im Herbst kann man sich mediterran ernähren 198 Herzhaftes Wintergemüse – bedienen Sie sich 202 Juhu, Frühling! 207 Die leichte und frische Sommerküche – zum Verlieben 211 Kapitel 13 (Vollkorn-)Getreide – neu entdeckt 215 Reis und Couscous erkunden 216 Vom Arme-Leute-Essen in die Sternerestaurants: Polenta 222 Bulgur – die perfekte Beilage 226 Teil IV: Haupt- und Nachspeisen 231 Kapitel 14 Hülsenfrüchte auf mediterrane Art genießen 233 Linsen? Aber ja doch! 234 Bohnen und Kichererbsen regelmäßig auf den Speiseplan setzen 239 Kapitel 15 Nudeln, Nudeln und nochmals Nudeln! 245 Pasta ja – aber in Maßen 246 Vegetarische Nudelgerichte 246 Nudeln mit Meeresfrüchten – das müssen Sie probieren! 253 Pasta und Fleisch – zwei, die sich mögen 259 Kapitel 16 Von Pizza bis Pita: Die Kunst des Fast Food 265 Juhu, es ist Pizzaabend! 266 Die Klassiker Gyros, Döner und Pita 273 Sensationelle Sandwiches – so lecker! 278 Kapitel 17 Klassische Hühnchengerichte 283 Hühnchenklassiker aus Süditalien 284 Köstliche Hühnchengerichte nach kretischer Art 288 Ein Hauch von Marokko und Spanien 294 Kapitel 18 Mehr Fisch auf den Tisch 299 Leichte und leckere Fischgerichte zubereiten 300 Leckeres mit Schalentieren 309 Kapitel 19 Einzigartige Fleischgerichte 319 Steaks mit Genuss essen 320 Was Sie über Rindfleisch wissen sollten 324 Schweinefleisch – perfekt zubereitet 329 Kapitel 20 Das Beste zum Schluss: Desserts 333 Ein paar Klassiker 334 Das Leben gesund versüßen: Obst 339 Cookies, Cookies und nochmals Cookies 346 Teil V: Der Top-Ten-Teil 351 Kapitel 21 Zehn Tipps für die Umstellung auf eine überwiegend pflanzliche Ernährung 353 Vorgeschnittenes Gemüse immer vorrätig haben 353 Obst oder Gemüse – ein Muss zu jeder Mahlzeit 354 Die Obstschale auf dem Küchentresen 354 Obst auch ins Müsli 354 Obst und Gemüse auch in den Salat 355 Gemüse und Kräuter in Eierspeisen 355 Pasta und Gemüse – die perfekte Kombination 355 Am Anfang war die Suppe 355 Suppen und Eintöpfe mit Vollkornprodukten aufpeppen 356 Bohnen gehen immer 356 Kapitel 22 Zehn Mythen über die mediterrane Küche 357 Alle Menschen an der Mittelmeerküste strotzen vor Gesundheit 357 Klasse, man kann so viel Käse essen, wie man will 358 Viel Wein ist gut fürs Herz 358 Desserts schaden der Figur nicht 358 Riesige Schüsseln voller Nudeln und dann noch Brot dazu – ein perfektes Essen 359 Muckibuden werden überbewertet 359 Die mediterrane Küche kann bei dem vielen Fett gar nicht gesund sein 359 Wer sich gesund ernährt, bleibt immer gesund 360 Die Leute an der Mittelmeerküste können riesige Mahlzeiten essen und nehmen kein Gramm zu 360 Ein hektisches, stressiges Leben steht einer mediterranen Ernährung nicht entgegen 360 Stichwortverzeichnis 361

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Book SynopsisWollten Sie nicht schon immer mal Ihrem Liebsten einen Geburtstagskuchen backen oder ein paar Freunde zu einem richtig netten Kaffeeklatsch einladen? Backen ist kinderleicht und macht Spaß! Emily Nolan weiht Sie in die Geheimnisse des Backens ein. Zunächst zeigt sie, wie Sie Ihre Küche so organisieren, dass Sie alle Zutaten und Gerätschaften beim Backen zur Hand haben, welches Backzubehör Sie unbedingt brauchen, welche Backzutaten sich in Ihrem Vorratsschrank befinden sollten und wie Sie die Zutaten richtig abmessen. Dann geht's auch schon mit dem Backen los. Über 100 Rezepte, von Plätzchen über einfache Kuchen bis zu raffinierten Torten, laden zum Nachbacken ein.Trade ReviewZur Vorauflage: "...ob Eier trennen, Backform fetten, oder Sahne steif schlagen, es ist alles dabei was man braucht. Vorbildlich gemacht und schön illustriert - das gefällt mir sehr gut, und müsste ich einem Anfänger ein Backbuch schenken, wäre Backen für Dummies schon deswegen in der engeren Auswahl." (www.foodfreak.de, 2013) "fabelhafter Gesamteindruck" (www.foodfreak.de, 2013)Table of ContentsÜber die Autorin 7 Über die Fachkorrektorinnen 8 Einführung 23 Über dieses Buch 23 Konventionen in diesem Buch 24 Törichte Annahmen über den Leser 25 Wie dieses Buch aufgebaut ist 25 Teil I: Grundlagen zum Backen 25 Teil II: Grundausbildung 26 Teil III: Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Backen! 26 Teil IV: Der Top-Ten-Teil 26 Anhang 26 Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 27 Wie es weitergeht 27 Teil I: Grundlagen zum Backen 29 Kapitel 1 Backe, backe Kuchen 31 Was Sie für den Anfang wissen müssen 32 Strukturierte Arbeitsweise 33 Backtechniken kennenlernen 34 Übung 34 Selbstgebackenes genießen 34 Kapitel 2 Einen Vorrat anlegen 37 Mehl 38 Zucker 41 Salz 42 Eier 42 Triebmittel: Des Bäckers bester Muntermacher 44 Backpulver 45 Natron 45 Hirschhornsalz 46 Pottasche 46 Hefe 46 Fette: die Guten mit dem schlechten Ruf 47 Butter 47 Margarine und pflanzliche Aufstriche 48 Pflanzenöl 49 Flüssigkeiten 50 Kakao und Schokolade: der Traum eines Schokosüchtigen 52 Weitere Zutaten und Aromastoffe 53 Nüsse 53 Rosinen und andere getrocknete Früchte 55 Haferflocken 56 Kokosnuss 56 Spirituosen 56 Ahornsirup und Rübensirup 56 Gewürze und Extrakte 57 Frisches Obst 58 Praktische Extras, von denen man immer einen Vorrat haben sollte 60 Kapitel 3 Küchenutensilien 61 Backformen 62 Backbleche 63 Muffinbleche 64 Gugelhupf- und Napfkuchenform 64 Runde Kuchenformen 64 Kastenform 65 Tarteform oder rundes Backblech 65 Springform 66 Töpfe, die Sie unbedingt brauchen 68 Stieltöpfe 68 Wasserbad 69 Elektrogeräte 70 Mixer 70 Küchenmaschine 70 Handrührgerät 72 Standrührgerät 72 Andere wichtige Utensilien 73 Rührschüsseln 74 Kuchengitter 74 Ausstechförmchen 75 Schneidbretter 75 Messer 76 Messbecher 77 Küchenwaage 77 Topflappen und Topfhandschuhe 78 Nudelholz 78 Löffel 79 Praktische Helferlein 79 Apfelentkerner 79 Vierkantreibe 80 Kuchentester 80 Zitruspresse 81 Mehlsieb 81 Trichter 82 Küchenschere 83 Muskatreibe 83 Ofenthermometer 83 Spritzbeutel und Tüllen 84 Backpinsel 84 Backkugeln 85 Küchensieb 86 Teigschaber und Paletten 86 Teigrädchen 87 Küchenwecker 87 Zange 87 Gemüseschäler 87 Schneebesen 88 Tortenring 88 Teil II: Grundausbildung 89 Kapitel 4 Der Backofen 91 Unterschiedliche Backofentypen 92 Gasbackofen 93 Elektrobackofen 93 Umluft- und Heißluftfunktion 93 Einschubhöhe 94 Vorheizen 95 Einstellen und Anpassen der Temperatur 96 Kapitel 5 Grundlegende Techniken 97 Zutaten abmessen und abwiegen 97 Mit Teelöffel und Esslöffel messen 98 Trockene Zutaten wiegen oder messen 98 Fett 98 Flüssigkeiten abmessen 99 Backformen vorbereiten 99 Mit Eiern arbeiten 102 Ein Ei trennen 102 Eiweiß schlagen 103 Sahne steif schlagen 105 Mit Früchten arbeiten 105 Früchteschälen und entkernen 105 Zesten herstellen und Zitrusfrüchte filetieren 106 Schokolade oder Kuvertüre schmelzen 108 Milch abkochen 109 Nüsse rösten 110 Kapitel 6 Vorbereitung auf das Backen 111 Vorbereitungen in der Küche 111 Der Backofen 112 Ordnung ist das halbe Leben 112 Mit Rezepten arbeiten 113 Überfordern Sie sich nicht 114 Die Anweisungen verstehen 114 Das Rezept vor Beginn ganz durchlesen 115 Anzahl der Portionen ermitteln 116 Bestandsaufnahme 116 Die richtigen Utensilien verwenden 117 Ein guter Zeitplan ist alles 119 Beim Backen gleich aufräumen 119 Teil III: Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Backen! 123 Kapitel 7 Grundlegendes zu Plätzchen und Kleingebäck 125 Plätzchen backen wie ein Profi 126 Genau abmessen 126 Die Funktion von Fetten 126 Richtige Mischtechniken 127 Auswahl der richtigen Backform 127 Lassen Sie genügend Platz zwischen den Plätzchen 128 Häufchenplätzchen 129 Geformte Plätzchen 132 Spritzgebäck 139 Ausstecherle 141 Brownies und Schnitten 147 Kapitel 8 Leckere Kuchen 151 Rührteig: Rühren ist alles 152 Tassenkuchen 163 Biskuitkuchen 167 Tipps zur Herstellung von Biskuitmassen 168 Biskuitrollen aufrollen 169 Kapitel 9 Sagenhafte Glasuren 173 Butter, Sahne und andere köstliche wie gehaltvolle Glasuren 174 Buttercreme herstellen 174 Aber bitte mit Sahne: Torten mit Schlagsahne füllen 176 Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Überziehen! 178 Einen Kuchen mit Creme füllen und überziehen 179 Einen Kuchen glasieren 181 Mit dem Spritzbeutel der Fantasie freien Lauf lassen 183 Cremes zum Verzieren färben 184 Die richtige Tülle auswählen 185 Den Beutel füllen 186 Spritzbeutel einsetzen 187 Kuchen und Torten richtig schneiden 189 Kapitel 10 Perfekter Mürbeteig für Obst- und Käsekuchen 191 Die richtige Tarteform verwenden 192 So wird Ihr Mürbeteigboden perfekt 193 Den Teig mischen 193 Kleine Stücke Fett einarbeiten 193 Auswahl des richtigen Mehls 194 Zucker 194 Den Teig kühl stellen 194 Den Teig ausrollen 195 Den Teig in die Tarteform bekommen 196 Ideen für Kuchen mit Deckel 200 Geschlossener Deckel 200 Gitterdeckel 200 Ausstecherdeckel 201 Einfache Teigränder und Verzierungen 202 Verlockende Kuchen, Tartes und Pies 203 Obstkuchen 203 Tolle Käsekuchen backen 208 Kuchen mit Deckel 211 Lösungen für Probleme mit Mürbeteig 214 Kapitel 11 Crumbles, Cobblers und andere Leckereien 215 Obst unter Streuseln 216 Kommet her und ratet, was im Ofen bratet 217 Cobbler: zusammengeschustert 219 Kapitel 12 Muffins und Cupcakes 221 So werden Muffins perfekt 222 Backformen vorbereiten 222 Alles in mini 223 Wunderbare süße Muffins 223 Herzhafte Muffins 227 Dekorative Cupcakes 230 Kapitel 13 Hefegebäck und Hefebrote 233 Die Bedeutung der Zutaten beim Hefeteig 234 Hefe 234 Mehl 237 Süßungsmittel 238 Salz 238 Fett 238 Eier 238 Flüssigkeiten 239 Hefeteig anrühren und kneten 239 Dem Hefeteig beim Gehen helfen 242 Hefeteig formen und backen 243 Hefebrotrezepte 245 Brotlaibe 245 Brötchen 249 Kuchen aus Hefeteig 255 Kapitel 14 Pikantes aus dem Backofen 259 Soufflés 259 Tipps für das Gelingen von Soufflés 260 Der Klassiker: Käsesoufflé 261 Calzonen und Pizzas 264 Pizzateig selbst gemacht und belegt 264 Calzone 267 Quiches 268 Deftiges aus Blätterteig 273 Kapitel 15 Backen mit wenig Fett 275 Wissenswertes über Fett 275 Schlauer Umgang mit Fett 277 Ihre Lieblingsrezepte mit weniger Fett 277 Leckere fettarme Rezepte 278 Strudel backen 283 Kapitel 16 Glutenfreie und vegane Kuchen und Torten 285 Backen ohne Gluten 286 Vegan backen mit rein pflanzlichen Zutaten 288 Teil IV: Der Top-Ten-Teil 293 Kapitel 17 Zehn Tipps, wenn einmal etwas schiefgegangen ist 295 Wenn der Kuchen zu trocken ist 295 Wenn sich der Kuchen nicht aus der Form löst 296 Wenn der Kuchen einseitig geworden ist 297 Wenn Plätzchen auseinanderlaufen 299 Wenn Plätzchen ungleichmäßig gebacken werden 300 Überprüfen Sie die Position der Einschubleiste 300 Überprüfen Sie Ihre Backbleche 300 Wenn es im Backofen heiße Stellen gibt 301 Wenn der Teigboden verbrennt 301 Wenn geschmolzene Schokolade bröckelig wird 302 Wenn Hefeteig nicht aufgeht 302 Wenn der Teig aufgegangen ist und Sie keine Zeit mehr haben 303 Wenn die Muffins steinhart sind 303 Teil V: Anhang 305 Glossar mit Fachausdrücken rund ums Backen 307 Stichwortverzeichnis 315

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Book SynopsisEgal, ob Sie ganz traditionell am liebsten Grillwurst essen, ein frisch mariniertes Steak oder einen Gemüsespieß bevorzugen - Grillen gehört einfach zum Sommer dazu und auch das Wintergrillen wird immer beliebter. Marie Rama und John Mariani helfen Ihnen bei der Auswahl eines für Ihre Bedürfnisse geeigneten Grills, zeigen Ihnen, wie Sie das perfekte Grillfeuer entfachen und welche Gerätschaften hilfreich sind. Lernen Sie dann die unzähligen Möglichkeiten dieser wunderbaren Garmethode kennen. Würzen Sie Ihr Grillgut mit köstlichen Marinaden und leckeren Soßen. Grillen Sie Burger, Rippchen, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse oder sogar Obst. Unter den zahlreichen köstlichen Rezepten in diesem Buch finden sicherlich auch Sie Ihr neues Lieblingsrezept.Table of ContentsÜber die Autoren 9 Über die Fachkorrektoren 9 Die Rezepte im Buch 11 Einführung 25 Über dieses Buch 25 Konventionen, die in diesem Buch verwendet werden 26 Was Sie nicht lesen müssen 27 Törichte Annahmen über den Leser 27 Wie dieses Buch aufgebaut ist 28 Teil I: Die Grundlagen 28 Teil II: Die Würze des Lebens 28 Teil III: Für Klassikerfans 28 Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt 29 Teil V: Der Top-Ten-Teil 29 Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 29 Wie es weitergeht 30 Teil I: Die Grundlagen 31 Kapitel 1 Fachbegriffe rund ums Grillen 33 Zwei zentrale Begriffe: Direktes und indirektes Grillen 33 Scharf anbraten: Direktes Grillen 34 Sanft garen: Indirektes Grillen 36 Langsam und rauchig: Das Barbecuing 37 Noch langsamer als Barbecuing: Das Räuchern 39 Trockenräuchern 40 Wasserräuchern 40 Ein Grillglossar 41 Ein paar Hinweise, bevor Sie beginnen 44 Kapitel 2 Der Grill Ihrer Träume und sein Zubehör 45 Die Suche nach Ihrem Grill 46 Voilà: Ihre Möglichkeiten 46 Holzkohle und Gas im Vergleich 49 Was haben Grills zu bieten? 52 Arbeitsmittel und Spielzeug 53 Grundlegende Grillutensilien 53 Überblick über Arbeitsmittel und Spielzeug für den ernsthaften Grillmeister 60 Die Pflege des Grills 67 Den Rost einfetten 67 Den Grill innen und außen reinigen 67 Aufbewahren des Grills 68 Kapitel 3 Feuer machen 69 Den Grill einsatzbereit machen 69 Ein ordentliches Feuer anfachen 71 Propangas 71 Holzkohlebriketts 72 Stückige Naturholzkohle 73 Hartholzschnitzel oder -stückchen 74 Die Kohle im Grill platzieren 76 Es werde Licht: Den Grill anzünden 77 Die beste Lösung: Elektrischer Grillanzünder 78 Der Zweitplatzierte: Anzündkamin 79 Nach guter alter Art: Feuerzeug 80 Die Temperatur regeln und konstant halten 82 Teil II: Die Würze des Lebens 85 Kapitel 4 Einen Blick in die Vorratskammer eines Grillgurus 87 Küchenhelfer im Einsatz: Zutaten in Flaschen und Dosen 87 Helferchen aus dem Vorratsschrank 88 Würzsoßen und Würzpasten 90 Essig und Öl einsetzen 92 Grillgut und Beilagen mit Öl würzen 93 Ein Schuss Essig 95 Süßungsmittel für Soßen und Marinaden 96 Marinieren mit Wein 97 Der Kräutergarten eines Grillfans 97 Mit Früchten und Gemüse würzen 103 Kapitel 5 Marinaden und Öle 107 Flüssigmarinaden 108 Auswahl der Zutaten für eine Flüssigmarinade 108 Vorbereitung aufs Marinieren 111 Wie lange das Grillgut marinieren muss 112 Marinaden als Grillsoße und zum Auftragen auf das Grillgut kurz vor Ende der Garzeit 112 Würzen mit Öl 119 Trockenmarinaden 120 Kapitel 6 Feine Soßen 127 Mit warmen Soßen würzen 128 Kalte Soßen 134 Grillgut mit Würzsoßen aufpeppen 136 Salsas 137 Andere Würzsoßen 140 Gerichte mit Kräuterbutter verfeinern 142 Teil III: Für Klassikerfans 145 Kapitel 7 Hamburger und Würstchen 147 Alle lieben Hamburger 147 Die Mischung aus Zutaten zusammenstellen 148 Frikadellen für den Grill vorbereiten 149 Den Hamburger belegen 153 Würstchen aller Art 155 Würstchen grillen 158 Soßen zu Würstchen 158 Kapitel 8 Schwertkampf auf dem Grill: Spieße 161 Spieße auswählen 162 Spieße grillen 163 Gemüse essen mit Spaß 164 Rindfleischspieße 167 Schweinefleischspieße 171 Lammspieße: Das einzig Wahre 173 Hähnchenspieße 176 Saté zum Abendessen 178 Kapitel 9 Rippchen genießen 181 Schweinerippchen in unterschiedlichen Variationen 182 Schweinerippchen grillen 182 Rinderrippchen kennenlernen 194 Kapitel 10 Wunderbarer Drehspieß 197 Grillen ohne Grillrost: Der Drehspieß 197 Tipps für das Garen am Drehspieß 198 Das beste Fleisch für den Drehspieß 201 Jetzt beginnt der Spaß! 204 Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt 213 Kapitel 11 Rindfleisch: Dafür wurden Grills erfunden 215 Ein großes Stück Rindfleisch grillen 216 Die besten Stücke vom Rind 217 Steaks vorbereiten und grillen 218 Zart und lecker: Fleisch marinieren 219 Jetzt geht’s los 219 Nicht nur sonntags: Gegrillter Rinderbraten 226 Kapitel 12 Schweinefleisch: Der König des Barbecue 229 Die besten Stücke vom Schwein 229 Schweinefleisch mit Gewürzen und Kräutern würzen 231 Schweinefleisch genau richtig grillen 232 Koteletts 234 Gepökeltes selbst herstellen und grillen 239 Filet besonders zart 241 Kapitel 13 Das Fleisch des Orients: Lamm 249 Alles über Lamm und Gewürze 249 Keule oder Karree? Das ist hier die Frage 250 Lammfleisch würzen 250 Lamm mit Liebe grillen 251 Leckere Lammkoteletts 252 Nur für passionierte Lammliebhaber: Fleisch aus der Schulter 254 Kapitel 14 Geflügel federleicht gegrillt 257 Superleckere Hähnchen 258 Vorsicht bei Hähnchenfleisch 259 Hähnchenbrust grillen 259 Beflügelnd gut: Chicken Wings 262 Hähnchenviertel 266 Keulen auf den Grill 271 Ein ganzes Hähnchen auftischen 273 Die vielseitige Pute 277 Kapitel 15 Meeresfrüchte und Fische 281 Mehr Fisch auf dem Markt, weniger Fisch im Meer 282 Frischer Fisch 282 Fischsteaks: Am einfachsten zu grillen 284 Von Kopf bis Schwanz: Ganze Fische auf den Grill 288 Filets: Ganz vorsichtig grillen 291 Frisch aus dem Rauch: Räucherfisch 300 Kapitel 16 Nicht nur für Vegetarier: Gemüse, Beilagen und Salate 303 Gemüsegaren auf dem neuesten Stand 304 Einfache Gewürze und kurzes Marinieren 305 Das Gemüse im Auge behalten 306 Gemüse von A wie Artischocke bis Z wie Zwiebel 307 Artischocken 307 Auberginen 307 Brokkoli 308 Chicorée 308 Karotten 309 Kartoffeln 309 Knoblauch 311 Kürbisse und Zucchini 312 Lauch 314 Mais 314 Paprikaschoten 315 Pastinaken 316 Pilze 317 Rosenkohl 317 Spargel 317 Süßkartoffeln 320 Tomaten 322 Zwiebeln 324 Warme Beilagen: Nicht gegrillt, aber trotzdem lecker 325 Kalte und erfrischende Beilagen 329 Kapitel 17 Desserts 333 Obst auf den Grill! 333 Früchte als besondere Beilage 333 Früchtedesserts als Vor- oder Nachspeise 334 Teil V: Der Top-Ten-Teil 339 Kapitel 18 Die zehn Gebote des Grillens 341 Haben Sie Geduld mit dem Feuer 341 Halten Sie Ordnung am Grill 341 Aromatisieren Sie das Grillgut 342 Seien Sie großzügig mit Brennstoff 342 Behalten Sie das Feuer im Auge! 342 Machen Sie ein Feuer mit unterschiedlich heißen Stellen 343 Beachten Sie die Faktoren, die den Grillprozess beeinflussen 343 Stellen Sie fest, ob das Grillgut gar ist 343 Spurten Sie vom Grill zum Tisch 344 Entspannen Sie sich! 344 Kapitel 19 Zehn Salate, für die Ihre Freunde Sie lieben werden 345 Stichwortverzeichnis 355

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Book SynopsisBrot backen ist gar nicht schwer! Mit diesem praktischen Buch gelingt auch Ihnen das Brotbacken: Hefe- oder Sauerteig , süß oder salzig, Brotlaib oder Brötchen und Brezeln. ? Lernen Sie die grundlegenden Techniken der Brotzubereitung kennen und probieren Sie jede Menge köstliche Rezepte aus aller Welt aus: Bagels oder Naaan, Brioche oder Ciabatta, ganz wie Sie mögen!Table of ContentsÜber die Autorin 7 Widmung 7 Danksagung 8 Rezepte in diesem Buch 9 Einführung 19 Über dieses Buch 19 Konventionen in diesem Buch 19 Törichte Annahmen über den Leser 21 Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 21 Wie es weitergeht 21 Teil I: Wir tasten uns ans Brotbacken heran 23 Kapitel 1 Die Grundlagen des Brotbackens 25 Her mit dem Laborkittel: die Wissenschaft des Brotbackens 25 Gluten 26 Hefe 26 Salz 26 Hitze 26 Brotbacken und Schätzungen passen nicht zueinander 27 Kapitel 2 Und jetzt zu den Zutaten … 29 Mehl – die Zutat Nr. 1 29 Und was noch? 33 Kapitel 3 Die wichtigsten Techniken beim Brotbacken 37 Sechs Schritte zum perfekten Brot 37 Schritt 1: Zutaten abwiegen 38 Schritt 2: Die Teigführung 38 Schritt 3: In Ruhe gehen lassen 38 Schritt 4: Den Teig schlagen und formen 40 Schritt 5: Gare 40 Schritt 6: Backen 41 Brot aufbewahren 42 Kapitel 4 Das Geheimnis des Sauerteigs 43 Einen Starter ansetzen 44 Tag 1 46 Tag 2 46 Tag 3 47 Tag 4 bis 11 48 Den Starter pflegen 49 Den Teig formen 52 1 Schritt: Autolyse 53 2 Schritt: Salz dazugeben 53 3 Schritt: Fermentieren 55 4 Schritt: Formen 55 5 Schritt: Kalte Teigführung 55 6 Schritt: Einschneiden 57 7 Schritt: Backen 57 8 Schritt: Abkühlen lassen 58 Teil II: Brote backen zum Anbeißen 59 Kapitel 5 Grundlagen des Brotbackens 61 Krustenbrot 64 Omas Weißbrot 66 Weizen-Sandwich-Brot 68 Herzhaftes Vollkornweizenbrot 70 Eierbrot 72 Bauernbrot 74 Kartoffelbrot 76 Roggenbrot 78 Haferbrot 80 Kapitel 6 Sauerteigbrote 83 Rustikales Sauerteigbrot 84 Honig-Weizenbrot 86 Ciabatta 88 Körnerbrot 90 Dinkel-Sesam-Bagels 92 Dinkelbaguette 94 Kapitel 7 Herzhafte Brote 97 Rosmarinbrot 99 Knoblauch-Kräuter-Brot 100 Hüttenkäse-Dill-Brot 102 Jalapeño-Brot 104 Zwiebelbrot 106 Kürbiskernbrot 108 Korianderbrot 110 Gelbe-Bete-Zopf 112 Tomaten-Oliven-Brot 114 Gruyère-Brot 116 Kapitel 8 Hübsch geformtes Brot und Brötchen 119 Butterbrötchen 120 Knusprige Sauerteigbrötchen 122 Hotdog-Buns 124 Baguettebrötchen 126 Croissants 128 Franzis Brezeln 132 Sharons jüdisches Zopfbrot 134 Englische Muffins 136 Verdrehte Grissini 138 Weizen-Bagels 140 Kapitel 9 Brot der Welt 143 Focaccia 145 Französisches Baguette 146 Verdrehtes Weißbrot 148 Alltagsbrötchen 150 Süßer Hefezopf 152 Memes schwedisches Schwarzbrot 154 Nordisches Sonnenblumenbrot 156 Schwäbisches Bauernbrot 158 Kartoffelbrot 159 Japanisches Milchbrot 160 YiaYias Osterbrot 162 Roti-Fladenbrot 164 Türkisches Fladenbrot 166 Kapitel 10 Süße Backwaren 167 Müslibrötchen 169 Dianas Babkallah 170 Kalifornische Früchte-Nuss-Riegel 172 Apfel-Zimt-Brot 174 Zimt-Rosinen-Brot 176 Orangen-Cranberry-Brot 178 Schokoladenzopf 180 Pekannuss-Zimt-Schnecken 182 Affenbrot 184 Kapitel 11 Rezepte für Sauerteigreste 187 Ofenpfannkuchen 189 Pancakes 190 Sauerteigfladen 192 Käse-Cracker 194 Herzhafte Speck-Käse-Scones 196 Tempura-Gemüse 197 Heidelbeerkuchen 198 Salzige Brownies mit dunkler Schokolade 199 Amerikanische Biskuits 200 Kapitel 12 Dips, Aufstriche und Toppings 201 Kräuterbutter 203 Süßkartoffel-Kürbiskern-Creme 204 Avocadocreme 205 Hummus mit sonnengetrockneten Tomaten 206 Oliven-Pinienkern-Aufstrich 207 Knoblauch-Zitronen-Dip 208 Räucherlachs-Aufstrich 209 Linsen-Dip 210 Honig-Kardamom-Butter 211 Chia-Aprikosen-Konfitüre 212 Schoko-Haselnuss-Creme 213 Teil III: Der Top-Ten-Teil 215 Kapitel 13 Zehn Tipps, mit denen beim Brotbacken nichts mehr schiefgehen kann 217 Vorteile einer Digitalwaage 217 Über die Notwendigkeit eines digitalen Backthermometers 218 Küchenmaschine mit Knethaken 218 Das richtige Mehl 218 Weniger ist mehr 218 Auch das Wetter spielt eine Rolle 219 Hochwertige Backformen 221 Experimente mit Mehl 221 Salz – Gott erhalt‘s 221 Unterschiedliche Backmethoden 221 Kapitel 14 (Ungefähr) zehn Fragen zu Sauerteig 223 Weshalb ist mein Brot zäh wie Kaugummi? 223 Weshalb ist mein Laib Brot so flach? 223 Woher weiß ich, dass mein Starter so weit ist? 224 Was mache ich nur, wenn der Teig klebt wie verrückt? 224 Wie wird der Teig nach der Vorgärung fest? 225 Warum hat mein Teig kaum Luftbläschen? 225 Wie kommen denn diese hübschen Kerben in die Kruste? 225 Weshalb ist mein Brot fest und hat große Löcher? 226 Weshalb brennt mein Brot immer auf der Unterseite an? 226 Kapitel 15 Zehn Vorschläge, altbackenes Brot vor dem Kompost zu retten 227 Süße und herzhafte Brotbrösel 228 Knusprige Croûtons 228 Brotauflauf 229 Panzanella 229 Arme-Ritter-Auflauf 230 Tropischer Brotpudding 231 Spinatknödel 231 Sommerliche Bruschetta 232 Herzhafte Füllungen 233 Glossar 235 Stichwortverzeichnis 239

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Book SynopsisGetränk, Ritual, Genuss und Wachmacher Kaffee wirkt belebend und schmeckt einfach wunderbar. Deshalb beginnt für viele der Tag nicht mit dem Aufstehen, sondern mit dem ersten Kaffee. Tauchen Sie mit Michael Haller in die Welt des Kaffees ein! Er erklärt Ihnen, was einen guten Kaffee ausmacht, was Sie über Herkunft, Verarbeitung und Röstung der Bohnen wissen sollten und welche Kaffeemaschinen und anderen Zubereitungsarten wie AeroPress und V60 es gibt. Lernen Sie, wie Sie Ihren Gästen perfekten Espresso oder Cappuccino mit super cremigem Milchschaum servieren und was es darüber hinaus für besondere Kaffeespezialitäten gibt. Sie erfahren Wie Sie mit der richtigen Brühmethode an das Beste aus der Bohne kommen Was Sie für einen guten Kaffee brauchen Was es zu Espressomaschinen, Mühlen und weiterem Equipment zu wissen gibt Wie Sie mit Kaffee Ihre Speisen verfeinern Table of ContentsÜber den Autor 7 Einführung 19 Teil I: Der Kaffee ist fertig 23 Kapitel 1: Eine gute Tasse Kaffee 25 Kapitel 2: Was man für einen guten Kaffee braucht 35 Kapitel 3: Wie man Kaffee richtig verkostet 53 Kapitel 4: Lass uns einen Kaffee trinken gehen: Vom Kaffeehaus zur Kaffeebar 75 Kapitel 5: Baristakunst 87 Teil II: Kaffeezubereitung 99 Kapitel 6: Mit viel Druck: Espresso zubereiten 101 Kapitel 7: Espressomaschinen, Mühlen und Equipment 125 Kapitel 8: Andere Brühmethoden – Wie man sonst noch das Beste aus der Bohne bekommt 147 Kapitel 9: Aber bitte mit Sahne! – Oops Milch: Kaffeegetränke mit Milch 181 Kapitel 10: Fast alles ist mit Kaffee möglich 211 Teil III: Von der Pflanze in die Tasse 223 Kapitel 11: Kaffeeanbau und Ernte 225 Kapitel 12: Aufbereitung, Transport, Lagerung 261 Kapitel 13: Rösten – Ein magischer Wandel von Grün zu Braun 281 Teil IV: Der Top- Ten- Teil 301 Kapitel 14: Die zehn beliebtesten Kaffeerezepte 303 Abbildungsverzeichnis 321 Stichwortverzeichnis 327

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Book SynopsisKäse: mehr als nur ein Brotbelag Egal, ob Sie lieber Weich- oder Hartkäse, Schweizer oder Französischen Käse genießen — in diesem Buch lernen Sie jede Menge neue Käsesorten aus aller Herren Länder kennen. Käsesommelier Markus Bornholdt plaudert aus dem Nähkästchen und würzt viele Käsesorten mit Anekdoten, geschichtlichen Hintergründen und Tipps, wie Sie Käse am besten genießen. Außerdem erfahren Sie, wie Käse hergestellt wird, wie Sie selbst käsen und welche Lieblingsrezepte Ihnen der Autor ans Herz legt. Kurz: Das perfekte Buch für Käseliebhaber und solche, die es werden wollen. Sie erfahren Wie Sie Käse optimal genießen Welche verschiedenen Käsesorten es gibt Wie die verschiedenen Käsearten hergestellt werden Wann und wozu welcher Käse passt Table of ContentsEinführung 17 Teil I: Der perfekte Genuss 21 Kapitel 1: So ein Käse! Die Vielfalt genießen 23 Kapitel 2: Inhaltsstoffe und Bekömmlichkeit 49 Teil II: Von der Milch zum Käse 75 Kapitel 3: Wie Käse entsteht 77 Kapitel 4: Alles Käse, oder was? Die Käsearten 109 Teil III: Die Käsekultur der Welt 121 Kapitel 5: Käse aus aller Herren Länder 123 Kapitel 6: Käse von A bis Z 153 Teil IV: Der Top- Ten- Teil 253 Kapitel 7: Die zehn kuriosesten Käsesorten 255 Kapitel 8: Meine zehn liebsten Rezepte mit Käse 263 Kapitel 9: Die zehn spannendsten, merkwürdigsten oder verrücktesten Käse- Storys 279 Kapitel 10: Ein paar mehr als zehn beste Käse- Adressen im Internet 287 Abbildungsverzeichnis 293 Stichwortverzeichnis 299

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