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Grundlagen der Ernährungsphysiologie.- Physiologie des Verdauungstraktes.- Makronährstoffe.- Mikronährstoffe.- Methoden zur Ernährungserhebung und Erfassung des Ernährungsstatus.- Ernährung der Schwangeren und pränatale Entwicklung des Kindes.- Säuglingsernährung und Ernährung der stillenden Mutter.- Ernährung von Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen.- Ernährung älterer Menschen.- Geschmack und Geruch.- Hunger und Sättigung.- Lebensmitteltoxikologie und -sicherheit.- Kontaminanten, Rückstände und Zusatzstoffe in Lebensmitteln.- Natürlich vorkommende Toxine in Lebensmitteln.

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