Description
Book SynopsisNueva edición, la 3, totalmente renovada, de un libro que surge para mejorar la calidad de vida de las
personas celíacas y que ofrece alternativas de calidad a todo aquel que
decida retirar el gluten de su dieta.
Juan Carlos Menéndez, su autor, ha dedicado años a investigar cómo hacer panes y repostería ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales.
Pan casero sin gluten profundiza en las características y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y en cómo usarlos en panadería gluten free: desde las harinas y los almidones hasta los desconocidos hidrocoloides, pasando por las levaduras tanto de panadería, como la masa madre de cultivo biológico. También merecen un espacio destacado los procesos de elaboración y las técnicas que se emplean en la panificación sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentació
