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Un enfoque innovador de la cocina basado en nuestra percepción del sabor

Todos los platos que preparamos transmiten sensaciones comparables a siete notas musicales: ácida, amarga, salada, dulce, umami, picante y grasa. Ellas son las que hacen que las recetas suenen bien. Y, para percibirlas, utilizamos nuestros sentidos: la vista, el oído, el tacto, el olfato y el gusto, así como los recuerdos y las emociones.

La suma y la interacción de todos estos elementos es lo que crea la fórmula del sabor.

Emoción

Vista

Oído

Tacto

Olfato

+ Gusto

= Sabor

La fórmula del sabor

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Un enfoque innovador de la cocina basado en nuestra percepción del saborTodos los platos que preparamos transmiten sensaciones comparables a... Read more

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    Publication Date: //
    ISBN13: 9788415887775, 978-8415887775
    ISBN10: 8415887779
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    Un enfoque innovador de la cocina basado en nuestra percepción del sabor

    Todos los platos que preparamos transmiten sensaciones comparables a siete notas musicales: ácida, amarga, salada, dulce, umami, picante y grasa. Ellas son las que hacen que las recetas suenen bien. Y, para percibirlas, utilizamos nuestros sentidos: la vista, el oído, el tacto, el olfato y el gusto, así como los recuerdos y las emociones.

    La suma y la interacción de todos estos elementos es lo que crea la fórmula del sabor.

    Emoción

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