Description
Book SynopsisSanti Santamaría fue unos de los cocineros más reputados en España y de los primeros en conseguir tres estrellas Michelin. Este libro es su biblia y una reivindicación de una cocina tradicional que, hoy vuelve a estar en boga.
En 2008, la publicación de su libro La cocina al desnudo fue controvertida , ya que su alegato de amor a la cocina tradicional, casera y mediterránea, se conjugaba con un mordaz ataque a la cocina molecular y a la industrialización de los ingredientes, lo que desencadenó un gran debate en la alta cocina.
Santi Santamaría se preguntaba si estábamos asistiendo al ocaso de la cocina doméstica y al imparable declive de la cultura gastronómica, si la macdonalización de los hogares y de los grandes restaurantes era irreversible o, incluso, si debíamos sentirnos orgullosos de la cocina ?molecular o tecnoemocional?abanderada por Ferran Adrià y su cohorte de seguidores.
Un libro atípico y sugerente, sin recetas mágicas, salpicado de recuerdos y referencias pe
