{"product_id":"nicht-nur-eine-frage-des-guten-geschmacks-die-organisation-der-spitzengastronomie-9783658305444","title":"Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!: Die","description":"\u003cb\u003eBook Synopsis\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003eIm Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantführer von den Gästen und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert Köchinnen und Köche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativität und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der Führungsstil in der Küche verändert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTable of Contents\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eAmuse-Bouche – ein kleiner Gruß vom Schreibtisch.- Eine kurze Geschichte der Esskultur und der Spitzengastronomie.- Die externe Organisation der Spitzengastronomie durch Bewertungen und Rankings.- Die interne Organisation der Spitzengastronomie – personelle, räumliche, zeitliche und wirtschaftliche Aspekte.- Einblicke in den Sternekosmos – der Weg zur Spitze.- Spitzengastronomie und die Corona-Krise.- Petit Four – ein kleiner Abschiedsgruß vom Schreibtisch.\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Springer","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49420129829207,"sku":"9783658305444","price":17.09,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0817\/1739\/5799\/files\/9783658305444.jpg?v=1730540889","url":"https:\/\/bookcurl.com\/products\/nicht-nur-eine-frage-des-guten-geschmacks-die-organisation-der-spitzengastronomie-9783658305444","provider":"Book Curl","version":"1.0","type":"link"}