{"product_id":"los-insectos-comestibles-en-el-mundo-9788410674936","title":"Los insectos comestibles en el mundo","description":"\u003cb\u003eBook Synopsis\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eA lo largo de la historia, numerosas civilizaciones incorporaron los insectos como parte de su dieta. Pero la entomofagia o consumo de insectos es una práctica alimentaria que, lejos de haberse extinguido, pervive en culturas y sociedades de aproximadamente la mitad de los países del mundo, con más de dos mil especies comestibles. En la actualidad, se presenta como una alternativa viable y necesaria ante los retos globales del hambre, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. A partir de las contribuciones de especialistas de distintas disciplinas y países, esta obra colectiva recorre los indicios de entomofagia en la evolución humana y sus tradiciones milenarias en México, Brasil y Colombia; describe tanto las características biológicas y nutricionales de las principales especies comestibles de insectos como su aprovechamiento en la industria alimentaria y su incorporación a las prácticas gastronómicas contemporáneas; expone y analiza las percepciones del consumidor en Europa y los retos sanitarios, económicos y culturales que enfrenta este emergente campo de investigación. Ofrece, en suma, una visión integral de cómo la ciencia, la tradición y la innovación pueden converger en un modelo alimentario más sostenible y equitativo.","brand":"Book Curl","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53209726026071,"sku":"9788410674936","price":22.8,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"url":"https:\/\/bookcurl.com\/products\/los-insectos-comestibles-en-el-mundo-9788410674936","provider":"Book Curl","version":"1.0","type":"link"}