{"product_id":"lebensmittelverfahrenstechnik-rohstoffe-prozesse-produkte-9783527312306","title":"Lebensmittelverfahrenstechnik: Rohstoffe,","description":"\u003cb\u003eBook Synopsis\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eWer möchte nicht wissen, was in unseren Lebensmitteln steckt und wie sie zu traditionellen oder neuen Produkten weiterverarbeitet werden?\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Viele Nahrungsmittel müssen, um genießbar zu sein oder den sensorischen Ansprüchen von Konsumenten zu entsprechen, erst einmal verarbeitet werden. Dieses Buch erklärt sowohl die Rohwaren und deren Inhaltstoffe als auch die Prozesstechnik, die benötigt wird, um daraus qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Dabei werden auch die Aspekte gesunde Ernährung und Novel Food berücksichtigt. \u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Auf Basis des Kapitels \"Lebensmitteltechnologie\" in der Neuauflage des erfolgreichen Winnacker-Küchler, Band 8 (Ernährung, Gesundheit, Konsumgüter), 2004 wurde dieses Buch durch Erweiterung um einen zweiten Teil, der produktübergreifenden Lebensmittelverfahrenstechnik, erstellt. Es setzt Grundkenntnisse in der Chemie und Verfahrenstechnik voraus und umfasst die Lebensmittelkunde und -verfahrenstechnik, wie sie als Vorlesung für Ingenieure, Wirtschaftsingenieure und Lebensmittelchemiker als Haupt- oder Nebenfach angeboten wird.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTrade Review\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\"Das vorliegende Buch beschreibt die gängigsten Verfahrenstechniken der Lebensmittelindustrie - von der Nudelherstellung bis zur Ölpresse.\"\u003cbr\u003e BIOWelt (1.2.2010)\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \"Die fachliche Tiefe der Ausarbeitung haben mich beeindruckt. Die zahlreiche Tabellen liefern sehr gute Übersichten. Sehr gefreut habe ich mich über den Abschnitt Functional Food, der auch die Problematik dieses neuen Segments gut herausstellt.\"\u003cbr\u003e Dr. Heinrich, Degussa AG\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \"So detailliert und aktuell ist die Lebensmitteltechnologie lange nicht dargestellt worden!\"\u003cbr\u003e www.chemie-online.de\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \"Ein Buch, das die aktuelle Verfahrenstechnik der Lebensmittelverarbeitung gezielt und informativ präsentiert.\" Lebensmittel \u0026amp; Biotechnologie\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \"Es setzt Grundkenntnisse in der Chemie und Verfahrenstechnik voraus und umfasst die Lebensmittelkunde und -verfahrenstechnik, wie sie als Vorlesung für Ingenieure, Wirtschaftsingenieure und Lebensmittelchemiker als Haupt- oder Nebenfach angeboten wird.\" LVT Lebensmittel Industrie\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \"Die Autoren weisen in der Einleitung darauf hin, dass es ihr Anliegen war, aus den produktorientierten und prozessorientierten Sichtweisen ein Netzwerk zu flechten, um die vielfältigen Aspekte der Lebensmittelverfahrenstechnik zu verstehen. ... Die Darstellung des Netzwerkes ist gelungen. Positiv gewertet werden muss dabei auch, dass neueste Entwicklungen auf dem Gebiet der Lebensmittelverfahrenstechnik angesprochen und behandelt werden. Das Buch ist für Quereinsteiger mit natur- oder ingenieurwissenschaftlichen Grundkenntnissen, die sich in das Gebiet der Lebensmitteltechnik einarbeiten wollen, bestens geeignet. In diesem Zusammenhang kann es auch als Lehrbuch dienen.\" Filtrieren \u0026amp; Separieren\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \"Es soll vor allem Quereinsteigern aus den verschiedensten Fachrichtungen einen Überblick über die Lebensmittelverfahrenstechnik bieten.... Das Buch eignet sich hauptsächlich, um sich bereits bekannte Dinge wieder ins Gedächtnis zu rufen.\"\u003cbr\u003e RFL - Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \"Die fachliche Tiefe der Ausarbeitung haben mich beeindruckt. Die zahlreiche Tabellen liefern sehr gute Übersichten. Sehr gefreut habe ich mich über den Abschnitt Functional Food, der auch die Problematik dieses neuen Segments gut herausstellt.\"\u003cbr\u003e Dr. Heinrich, Degussa AG\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \"So detailliert und aktuell ist die Lebensmitteltechnologie lange nicht dargestellt worden!\"\u003cbr\u003e www.chemie-online.de\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \"Ein Buch, das die aktuelle Verfahrenstechnik der Lebensmittelverarbeitung gezielt und informativ präsentiert.\"\u003cbr\u003e Lebensmittel \u0026amp; Biotechnologie\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \"Es setzt Grundkenntnisse in der Chemie und Verfahrenstechnik voraus und umfasst die Lebensmittelkunde und -verfahrenstechnik, wie sie als Vorlesung für Ingenieure, Wirtschaftsingenieure und Lebensmittelchemiker als Haupt- oder Nebenfach angeboten wird.\"\u003cbr\u003e LVT Lebensmittel Industrie\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \"Das Buch ist für Quereinsteiger mit natur- oder ingenieurwissenschaftlichen Grundkenntnissen, die sich in das Gebiet der Lebensmitteltechnik einarbeiten wollen, bestens geeignet. In diesem Zusammenhang kann es auch als Lehrbuch dienen.\"\u003cbr\u003e Filtrieren \u0026amp; Separieren\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \"Es setzt einfache Grundkenntnisse in Chemie und Verfahrenstechnik voraus und umfasst die Lebensmittelkunde und -verfahrenstechnik im Stile einer praxisorientierten Vorlesung für alle Studiengänge im ernährungswissenschaftlichen Bereich. Daher kann es Ingenieuren, Wirtschaftsingenieuren, Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ökotrophologen, Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaftlern wärmstens empfohlen werden.\"\u003cbr\u003e AFS: Advances in Food Sciences\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e \"Es soll vor allem Quereinsteigern aus den verschiedensten Fachrichtungen einen Überblick über die Lebensmittelverfahrenstechnik bieten.... Das Buch eignet sich hauptsächlich, um sich bereits bekannte Dinge wieder ins Gedächtnis zu rufen.\"\u003cbr\u003e RFL - Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTable of Contents\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eTeil 1: Lebensmittel\u003cbr\u003e NAHRUNGSBEDARF UND LEBENSMITTELBESTANDTEILE\u003cbr\u003e MILCH UND MILCHPRODUKTE\u003cbr\u003e EIER UND EIERPRODUKTE\u003cbr\u003e FLEISCH UND FLEISCHPRODUKTE\u003cbr\u003e FISCH UND FISCHPRODUKTE\u003cbr\u003e SPEISEFETTE, SPEISEÖLE, MAYONNAISE UND MARGARINE\u003cbr\u003e GETREIDE UND GETREIDEPRODUKTE\u003cbr\u003e OBST UND GEMÜSE INCL. KARTOFFELN, HÜLSENFRÜCHTE\u003cbr\u003e ZUCKER, ZUCKERALKOHOLE, SÜßSTOFFE UND HONIG\u003cbr\u003e ALKOHOLISCHE GETRÄNKE\u003cbr\u003e KAFFEE, TEE, KAKAO UND INSTANTGETRÄNKE\u003cbr\u003e KAKAO UND SCHOKOLADE\u003cbr\u003e FUNCTIONAL FOOD, GRÜNE GENTECHNIK UND NOVEL FOOD\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Teil 2: Beispiele Produktübergreifender Verfahrenstechnikin der Lebensmittelindustrie\u003cbr\u003e GRUNDLEGENDE VERFAHREN ZUR REDUKTION DES WASSERGEHALTES VON LEBENSMITTELN\u003cbr\u003e Eindampfen\u003cbr\u003e Trocknen\u003cbr\u003e Membrantrennverfahren\u003cbr\u003e AGGLOMERIEREN\/GRANULIEREN\/SINTERN\u003cbr\u003e LEBENSMITTELEXTRUSION\u003cbr\u003e EMULGIEREN UND SCHÄUMEN\u003cbr\u003e THERMISCHE INAKTIVIERUNG VON MIKROORGANISMEN UND ENZYMEN\u003cbr\u003e KÜHLEN\/GEFRIEREN\u003cbr\u003e ALTERNATIVE NEUE VERFAHREN\u003cbr\u003e Osmotische Vorbehandlung\u003cbr\u003e Tauchverfahren\u003cbr\u003e Behandlung mit Hochdruck\u003cbr\u003e Elektroimpulsverfahren\u003cbr\u003e Behandlung mit ionisierenden Strahlen","brand":"Wiley-VCH Verlag GmbH","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50579130319191,"sku":"9783527312306","price":76.5,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0817\/1739\/5799\/files\/9783527312306.jpg?v=1746101926","url":"https:\/\/bookcurl.com\/products\/lebensmittelverfahrenstechnik-rohstoffe-prozesse-produkte-9783527312306","provider":"Book Curl","version":"1.0","type":"link"}