{"product_id":"la-quimica-en-la-cocina-una-inmersion-rapida-9788413478333","title":"La química en la cocina una inmersión rápida","description":"\u003cb\u003eBook Synopsis\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eEn la Síntesis de la cocina de \u003ci\u003eelBulli\u003c\/i\u003e se leía: \"La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión\". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interés por la relación entre la nutrición, la salud y la gastronomía. Las ciencias ?biología, física y química? son las herramientas para la comprensión del conjunto. La química, en particular, describe qué sustancias son las responsables del color, del olor y del sabor, y por qué cambian en las cocciones. Por otra parte, las estructuras químicas y biológicas de células y tejidos animales y vegetales explican las texturas y sus cambios en la cocina. En el presente libro se tratan todos estos aspectos con un lenguaje cotidiano y comprensible, pero técnicamente riguroso y con gran aporte de información. Con todo ello el lector podrá saber qué hay en sus alimentos antes y después de cocinarlos, y ello redundará en una mayor satisfacción intelectual, añadida a la sensorial.","brand":"Book Curl","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51046224200023,"sku":"9788413478333","price":999.99,"currency_code":"GBP","in_stock":false}],"url":"https:\/\/bookcurl.com\/products\/la-quimica-en-la-cocina-una-inmersion-rapida-9788413478333","provider":"Book Curl","version":"1.0","type":"link"}