{"product_id":"la-quimica-a-la-cuina-9788413479057","title":"LA QUÍMICA A LA CUINA","description":"\u003cb\u003eBook Synopsis\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eA la síntesi de la cuina d?elBulli es llegia: ?La informació que subministra un plat es gaudeix a través dels sentits, també es gaudeix i es racionalitza amb la reflexió?. En els darrers anys han entrat amb força nous productes, noves tècniques i estils de cuina i, alhora, ha crescut l?interès per la relació entre la nutrició, la salut i la gastronomia. Les ciències ?biologia, física y química? són les eines per a la comprensió del conjunt. La química, en particular, descriu quines substàncies són les responsables del color, l?olor i el gust, i perquè canvien amb les coccions. D?altra banda, les estructures químiques i biològiques de cèllules i teixits animals i vegetals expliquen les textures i els canvis que pateixen a la cuina. Amb tot això el lector podrà saber què hi ha als seus aliments abans i després de cuinar-los, i això tindrà com a conseqüència més satisfacció intellectual, afegida a la sensorial.","brand":"Book Curl","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51046224232791,"sku":"9788413479057","price":21.83,"currency_code":"GBP","in_stock":false}],"url":"https:\/\/bookcurl.com\/products\/la-quimica-a-la-cuina-9788413479057","provider":"Book Curl","version":"1.0","type":"link"}