{"product_id":"la-guia-de-fermentacion-de-noma-incluye-kji-kombuchas-salsas-shyu-misos-vinagres-garum-fermentos-lacticos-y-frutas-y-hortalizas-negras-foundations-of-flavor-9788415887355","title":"La guía de fermentación de Noma  incluye kji","description":"\u003cb\u003eBook Synopsis\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eEn Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista de \u003ci\u003eThe World?s 50 Best Restaurants\u003c\/i\u003e en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el también chef David Zilber, director del laboratorio de fermentación de Noma, revelan en esta obra las técnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos muestran además cómo utilizar esos ingredientes ?y transformar nuestra manera de cocinar? a través de más de 100 recetas originales y 500 fotografías en color.\u003cp\u003eRené Redzepi y el equipo de Noma impregnan la ancestral y universal práctica de la fermentación de una creatividad extraordinaria. \u003ci\u003eLa guía de\u003cbr\u003efermentación de Noma\u003c\/i\u003e no solo es accesible para principiantes, sino que también refinará el trabajo de aquellos que ya estamos fascinados por ese vasto mundo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eSANDOR KATZ, autor galardonado de \u003ci\u003eEl arte de la fermentación\u003c\/i\u003e y \u003ci\u003ePura fermentación\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eLa guía de fermentación de Noma\u003c\/i\u003e, escrita por René y su equipo, es la guía definitiva para fermentar alimentos. Ahora todos podemos beneficiarnos de los años de investigación que han dado lugar a este libro; estoy muy contento de que tanto los cocineros aficionados como los profesionales tengamos acceso a esta información.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eDAVID CHANG, chef y fundador de Momofuku\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEl laboratorio científico de Noma es una incubadora culinaria perfecta para estudiar en profundidad el mundo de la fermentación. Me parece maravilloso que Redzepi y Zilber nos hayan brindado la oportunidad de acceder a su meticulosa investigación a la par que nos ofrecen las recetas de sus mayores y más deliciosos éxitos.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eALICE WATERS, autora de \u003ci\u003eEl arte de la comida sencilla\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eLa guía de fermentación de Noma\u003c\/i\u003e recoge detalladas recetas de los descubrimientos más destacados del restaurante, documenta la situación actual de los procesos en curso y ofrece una magnífica introducción tanto para\u003cbr\u003echefs profesionales como para cocineros aficionados a la práctica y los placeres de cocinar con microbios.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eHAROLD MCGEE, autor galardonado de \u003ci\u003eLa cocina y los alimentos\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Book Curl","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50472699855191,"sku":"9788415887355","price":32.3,"currency_code":"GBP","in_stock":true}],"url":"https:\/\/bookcurl.com\/products\/la-guia-de-fermentacion-de-noma-incluye-kji-kombuchas-salsas-shyu-misos-vinagres-garum-fermentos-lacticos-y-frutas-y-hortalizas-negras-foundations-of-flavor-9788415887355","provider":"Book Curl","version":"1.0","type":"link"}