{"product_id":"desarrollo-y-supervision-del-aprovisionamiento-de-generos-y-mise-en-place-direccion-y-produccion-en-cocina-9788417086435","title":"Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de","description":"\u003cb\u003eBook Synopsis\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eObjetivos - Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos. - Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados. Contenidos Elaboraciones culinarias Introducción. Atendiendo a la composición y producción. Guarniciones. Resumen. Técnicas de cocina Introducción. Definición, clasificación y aplicaciones. Procesos de ejecución de dichas técnicas. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles. Tratamientos y efectos en las materias primas. Resumen. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place Introducción. Sistemas de cocción. Resumen. Propuestas culinarias según establecimientos Introduc","brand":"IC Editorial","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49541354979671,"sku":"9788417086435","price":18.56,"currency_code":"GBP","in_stock":false}],"url":"https:\/\/bookcurl.com\/products\/desarrollo-y-supervision-del-aprovisionamiento-de-generos-y-mise-en-place-direccion-y-produccion-en-cocina-9788417086435","provider":"Book Curl","version":"1.0","type":"link"}